궁금해 할지도? 궁금해 할지도?

오징어를 구울 때 쪼그라드는 이유는 단백질 변성 때문입니다. 오징어 육질은 주로 단백질인 콜라겐과 근육 단백질로 구성되어 있습니다. 가열 과정 중 이러한 단백질들이 변성되면서 분자 구조가 바뀌게 됩니다. 구체적으로 설명하자면, 콜라겐은 삼중 나선 구조를 이루고 있는데 가열되면 이 구조가 풀리면서 단순한 사슬 모양으로 변합니다. 이렇게 되면 분자 간 인력이 커져 수축이 일어납니다. 또한 근육 단백질도 가열되면 구조가 단단해지고 수축하게 됩니다. 이런 단백질 변성과 수축으로 인해 오징어 육질이 단단해지고 쪼그라들게 되는 것입니다. 단백질 변성 정도에 따라 쪼그라드는 정도도 달라집니다. 오징어를 지나치게 가열하면 육질이 너무 단단해져 거칠어지기 때문에 적절한 온도와 시간 관리가 중요합니다. 요약하면 오징어 단..