궁금해 할지도? 궁금해 할지도?

우유를 끓이면 형성되는 막은 '유피(乳皮, milk skin)'라고 불립니다. 이 유피는 우유 속에 있는 여러 성분들이 복합적으로 작용하여 만들어집니다. 주요 성분은 다음과 같습니다: 1. 단백질 - 우유에는 카제인과 유청 단백질이 풍부합니다. 가열되면 이 단백질들이 변성되어 겔 구조를 형성합니다. 2. 지방 - 우유 지방도 유피 형성에 기여합니다. 지방 분자들이 단백질 겔 구조에 엉키면서 유피를 강화시킵니다. 3. 무기질 - 칼슘, 인 등의 무기질이 단백질과 결합하여 유피의 구조를 안정화시킵니다. 4. 유당 - 우유에 있는 유당도 유피 형성에 일부 역할을 합니다. 유피는 건강에 해롭지 않은 성분으로 구성되어 있으며, 영양분도 일부 함유되어 있습니다. 다만, 유피에는 카라멜화된 유당이 포함되어 있어 약간..